Parfait van passievrucht

Uit het boek Chez Pascale
Foto: Roos Mestdagh ©

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 passievruchten
4 gr gelatineblaadjes
150 gr room
200 gr witte chocolade
1 eiwit
enkele blaadjes citroenverbena

Bereiden:

Halveer zeven passievruchten en lepel het binnenste met de zaadjes eruit. Leg de gelatineblaadjes in een glas met een beetje koud water en laat ze zacht worden.

Doe de Griekse yoghurt, de room en de witte chocolade in een steelpan en verhit zachtjes (niet laten koken) terwijl je voortdurend roert, tot de chocolade gesmolten is. Zet de pan van het vuur. Haal de gelatine uit het water, laat even uitdruipen en voeg toe aan het warme roommengsel. Roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Voeg de passievruchtenpulp toe en roer goed door.

Klop het eiwit tot harde pieken, meng het voorzichtig door het roommengsel. Giet het mengsel in een siliconenvorm en plaats een paar uur (of een hele nacht) in de koelkast.

Serveren:

Serveer met verse passievruchtenpulp van de drie overgebleven passievruchten en wat citroenverbena. Snijd de parfait in plakjes met een heet en scherp mes.

Inspiratie & blog