Parelcouscous met wintergroentjes

Een recept van Stephanie Bex, zoals gezien in TikTok
Foto: Stephanie Bex ©

Proef de lekkerste winterse gerechten op je bord

Proef de lekkerste winterse gerechten op je bord

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr parelcouscous
300 gr pompoen, in blokjes
1 rode ui, in grove stukken
100 gr groene kool, in reepjes
50 gr pecannoten, fijngehakt
50 gr gedroogde veenbessen
peper - Herbamare kruidenzout
50 ml olijfolie
2 el honing
2 el mosterd
2 el appelazijn
1 teentje look, geperst
peper - Herbamare kruidenzout

Bereiden:

Snijd de pompoen in blokjes, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de stukken rode ui en besprenkel ze met olijfolie, peper en kruidenzout. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verdeel dan de groene kool over de schotel en bak nog 5 minuten verder. 

Kook de parelcouscous beetgaar in gezouten water. Giet af. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing. 

Doe de parelcouscous, de geroosterde groenten, de pecannoten en de veenbessen in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng goed onder elkaar. 

Schep in een grote schaal en werk nog af met extra kruidenzout. 

Met dank aan
Herbamare

Inspiratie & blog