Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
200
gr
parelcouscous
300
gr
pompoen, in blokjes
1
rode ui, in grove stukken
100
gr
groene kool, in reepjes
50
gr
pecannoten, fijngehakt
50
gr
gedroogde veenbessen
peper - Herbamare kruidenzout
50
ml
olijfolie
2
el
honing
2
el
mosterd
2
el
appelazijn
1
teentje
look, geperst
peper - Herbamare kruidenzout
Bereiden:
Snijd de pompoen in blokjes, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de stukken rode ui en besprenkel ze met olijfolie, peper en kruidenzout. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verdeel dan de groene kool over de schotel en bak nog 5 minuten verder.
Kook de parelcouscous beetgaar in gezouten water. Giet af.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Doe de parelcouscous, de geroosterde groenten, de pecannoten en de veenbessen in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng goed onder elkaar.
Schep in een grote schaal en werk nog af met extra kruidenzout.
