Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
Bereiden:
Snijd de pompoen in blokjes, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de stukken rode ui en besprenkel ze met olijfolie, peper en kruidenzout. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verdeel dan de boerenkool over de schotel en bak nog 5 minuten verder.
Kook de parelcouscous beetgaar in gezouten water. Giet af.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Doe de parelcouscous, de geroosterde groenten, de pecannoten en de veenbessen in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng goed onder elkaar.
Verdeel over borden en werk nog af met extra kruidenzout.
