Foto: Stephanie Bex ©

Parelcouscous met wintergroentjes

Video bekijken

Een recept van Stephanie Bex, zoals gezien in TikTok

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de parelcouscous:

200 gr parelcouscous

300 gr pompoen, in blokjes

1 rode ui, in grove stukken

100 gr groene kool, in reepjes

50 gr pecannoten, fijngehakt

50 gr gedroogde veenbessen

peper - Herbamare kruidenzout

Voor de dressing:

50 ml olijfolie

2 el honing

2 el mosterd

2 el appelazijn

1 teentje look, geperst

peper - Herbamare kruidenzout

Deze winterse parelcouscoussalade combineert geroosterde pompoen en zoete veenbessen met knapperige groene kool en pecannoten voor een verrassende mix van zoet en hartig. Ovengebakken groenten geven diepe geroosterde smaken terwijl een dressing van honing en mosterd met appelazijn en geperste look alles opfrist. Perfect als warm bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd tijdens koude dagen.

Stappenplan om recept “Parelcouscous met wintergroentjes” te bereiden

1.

Snijd de pompoen in blokjes, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de stukken rode ui en besprenkel ze met olijfolie, peper en kruidenzout. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verdeel dan de groene kool over de schotel en bak nog 5 minuten verder.

2.

Kook de parelcouscous beetgaar in gezouten water. Giet af.

3.

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

4.

Doe de parelcouscous, de geroosterde groenten, de pecannoten en de veenbessen in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng goed onder elkaar.

5.

Schep in een grote schaal en werk nog af met extra kruidenzout.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan