Parelcouscous met rode bietjes, waterkerspesto en feta

Een recept van Lieve Joosen
Foto: Lieve Joosen ©

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 tl Provençaalse kruiden
0,5 tl verse tijm
120 gr parelcouscous
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper - zout
30 gr waterkers
0,5 teentje look, geraspt
20 gr walnoten + extra
10 gr geroosterde pijnboompitten + extra
4 el olijfolie
0,5 tl citroensap

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Doe de bietjes samen met de ui, de Provençaalse kruiden, de verse tijm, de rijstolie en flink wat peper en zout van de molen in een ovenschaal. Rooster de bietjes gedurende 25 à 30 minuten tot ze gaar zijn, maar wel nog wat beet hebben.

Kook intussen de parelcouscous gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, spoel kort onder koud stromend water, laat uitlekken en zet opzij.

Doe voor de pesto alle ingrediënten in de hakmolen en laat de machine zijn werk doen, tot je een gladde, maar compacte pesto krijgt. Kruid met peper en zout van de molen en zet opzij.

Neem de bietjes uit de oven als ze gaar zijn en zet de oven uit.

Schep ze over in een ruime schaal. Voeg de couscous toe, samen met 4 el van de pesto. Hussel alles door elkaar. Voeg de spinazieblaadjes en de feta toe en werk af met verse peterselie, gehakte noten en eventueel nog wat restjes waterkers. Geef er de resterende pesto apart bij.

Inspiratie & blog