Papillot van zwaardvis met een rucolaslaatje

Papillot van zwaardvis met een rucolaslaatje
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 moten zwaardvis van 2 cm dik
2 scheutjes olijfolie
10 kerstomaten, fijngesneden
4 takjes platte peterselie, fijngesnipperd
2 takjes dille, fijngesnipperd
6 plakjes pecorinokaas
2 teentjes look, gekneusd
2 scheutjes witte wijn
voor het slaatje:
150 g rucola
5 kerstomaatjes, fijngesneden
1 flinke scheut olijfolie
1 scheut balsamicoazijn
versgemalen zwarte peper - zout
extra: aluminiumfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Neem twee vellen aluminiumfolie en bestrijk ze met olijfolie. Leg op elk vel een moot zwaardvis en kruid af met peper en zout.

Leg op elke moot een handje kerstomaatjes en strooi de fijngehakte peterselie en dille erover. Beleg met de pecorinokaas, doe het teentje look erbij en geef alles nog eens een flinke draai van de pepermolen.

Vouw de randen van de aluminiumfolie naar boven. Giet een scheut witte wijn in elk pakje en vouw ze toe. Leg de papillotten in een ovenschaal met een bodempje water en plaats 15 minuten in de oven.

Serveren:

Meng alle ingrediënten voor het slaatje en serveer samen met de papillot.