Pannenkoekensoep

Pannenkoekensoep
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
8 dl krachtige groentebouillon
250 ml koude melk
125 gr bloem
150 gr basilicum
100 gr fijne boontjes
3 lente-uitjes
2 eieren
1 kl olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Mix de basilicum met de melk in een blender of met behulp van een staafmixer en zeef.  

Klop de eieren los met de olijfolie, de bloem en een snuifje zeezout, zorg dat je geen klonters meer hebt. Meng dan geleidelijk aan de basilicummelk erdoor en laat het beslag even rusten.  

Dop de boontjes, blancheer ze 4 à 5 minuten in kokend gezouten water en verfris daarna onmiddellijk in ijskoud water.  

Snijd de boontjes in kleine stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn.  

Breng de bouillon aan de kook en kruid met peper van de molen en zeezout.  

Bak een 5-tal mooie pannenkoeken van het beslag en rol de basilicumpannenkoeken stevig op. Snijd ze daarna in schijfjes van ongeveer 0,5 centimeter.  

Serveren: 

Verdeel de schijfjes pannenkoek over de borden, leg de boontjes en lente-uitjes erover en overgiet met de hete groentebouillon.