Panna Cotta met koffiecrumble

Panna Cotta met koffiecrumble
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Op de koffie
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de panna cotta:
3,5 gr gelatinepoeder
15 gr water
75 gr melk
75 gr Nespresso Volluto
150 gr room
20 gr glucose
280 gr dulche de leche chocolade
Voor de koffiecrumble:
45 gr boter
60 gr bruine basterdsuiker
60 gr amandelpoeder
54 gr bloem
10 gr cacaopoeder
15 gr koffie
0,5 gr zout
Voor de afwerking:
melkschuim
atsina cress zoethout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de panna cotta:

Meng de poedergelatine met koud water en laat 20 minuten weken.

Breng de melk samen met de koffie, de room en de glucose aan de kook.

Doe de dulce de leche chocolade in een grote glazen mengschaal en giet het kokende mengsel hier op. Meng een lepeltje van het beslag met de gelatine en voeg vervolgens weer bij het beslag in de grote mengschaal. Roer goed tot de chocolade volledig gesmolten is en vul nu een spuitzak met het mengsel.

Doe het panna cotta mengsel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast. 

Maak de koffiecrumble: 

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en meng tot een stevig deeg. Verbrokkel het deeg op een bakplaat en bak de crumble gedurende 25 minuten op 160 graden.

Serveren: 

Haal de glaasjes panna cotta uit de koelkast. Maak melkschuim in de Nespresso melkopschuimer. Bedek elk glaasje panna cotta met een laagje melkschuim en verkruimel er de koffiecrumble over. Werk af met enkele blaadjes astina cress zoethout.

Serveer de panna cotta met een kopje Nespresso Volluto als espresso. 

Koffie:

nespesso vollutoNespresso Volluto:

Een zuivere en licht gebrande Arabica uit Zuid-Amerika is de basis voor Volluto die de smaak van biscuit combineert met een lichte zuurgraad en fruitachtige tonen.

Bestel deze koffie hier