Panna cotta met granité van vlierbessen en gelei van rozenblaadjes

Panna cotta met granité van vlierbessen en gelei van rozenblaadjes
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Roger van Damme Desserts
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Desserts
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de panna cotta:
375 g room
10 g melkpoeder
60 g palmsuiker
1 handje rozenblaadjes
7,5 g gelatine, geweekt in koud water
voor de granité:
350 g water
150 g vlierbessensiroop
2 takjes verse munt
1 limoen, sap + geraspte schil
3,5 g gelatine, geweekt in koud water
voor de rozengelei:
300 g water
20 g kristalsuiker
18,5 g gelatine, geweekt in koud water
2 druppels rode kleurstof
2 g rozenblaadjes
voor de afwerking: begonia- & steviablaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de panna cotta:

Klop de melkpoeder door de room en voeg de suiker en rozenblaadjes toe. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Giet de vloeistof door een zeef.

Roer met een klopper de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de vloeistof. Zeef en giet in een diep bord, laat de panna cotta opstijven in de koelkast.

Maak de granité van vlierbessen:

Verwarm de siroop in het water met het limoensap en laat 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur en voeg alle ingrediënten toe, inclusief de uitgeknepen gelatine. Dek de pan af met plasticfolie en laat 20 minuten trekken.

Zeef de bouillon boven een glazen schaal en plaats de schaal in de diepvries. Roer de granité om het half uur om met een vork.

Maak de rozengelei:

Kook het water met de suiker. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer goed door en voeg de rozenblaadjes toe. Dek de pan af met plasticfolie en laat 20 minuten trekken.

Zeef de vloeistof, roer er de kleurstof door en stort uit op een platte schaal. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Steek voor het serveren 50 rondjes uit de gelei.

Serveren:

Schep de geleirondjes op de Panna cotta en lepel er de granité bij. Werk af met begoniablaadjes en een takje Stevia.

Geef jouw score