Panko kroketjes van pastinaak en zoete aardappel met varkenshaasje in parmaham

Een recept van Silke Van Engeland

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 pastinaken
2 grote zoete aardappelen
100 gr bloem
2 eieren, geklutst
100 gr panko
600 gr varkenshaasje
8 plakjes Parmaham
verse rozemarijn
1 ui, fijngesnipperd
300 ml kalfsfond
100 ml rode wijn
100 ml room
2 el granaatappelpitten
boter

Bereiden: 

Kook de pastinaak en zoete aardappel gaar in twee verschillende kookpotten met water. Giet af en pureer ze afzonderlijk met wat peper en zout.

Maak bolletjes van beide soorten puree en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko, tot je rond kroketjes bekomt. Laat deze 2 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180°C.

Wikkel het varkenshaasje in Parmaham en bak bruin langs weerzijden, in een pan met wat olijfolie. Haal het varkenshaasje uit de pan en doe over in een ovenschotel. Schuif gedurende 20 minuten in de oven met een takje rozemarijn.

Stoof de ui glazig in het aanbaksel van het vlees met wat extra boter en blus met de fond en wijn. Laat inkoken voor de helft en voeg de room toe. Laat de saus nog even warmen, zonder te koken, en kruid naar smaak met peper en zout.

Bak de kroketjes in een friteuse en serveer met enkele stukjes varkensvlees en de saus. Werk af met een takje rozemarijn en granaatappelpitten.

Inspiratie & blog