Ingrediënten
Bereiden:
Kook de pastinaak en zoete aardappel gaar in twee verschillende kookpotten met water. Giet af en pureer ze afzonderlijk met wat peper en zout. Laat even afkoelen. Rol balletjes van beide soorten puree en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko, tot je ronde kroketjes bekomt. Laat deze twee uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°C. Wikkel het varkenshaasje in Parmaham en bak bruin langs weerszijden in een pan met wat olijfolie. Haal het varkenshaasje uit de pan en leg het in een ovenschotel. Schuif gedurende 20 minuten in de oven met een takje rozemarijn.
Stoof de ui glazig in het aanbaksel van het vlees met wat extra boter en blus met de fond en de wijn. Laat inkoken voor de helft en voeg de room toe. Laat de saus nog even warmen, zonder te koken, en kruid naar smaak met peper en zout.
Serveren:
Bak de kroketjes goudbruin in de friteuse op 180°C en serveer met enkele stukjes varkensvlees en de saus. Werk af met een takje rozemarijn en granaatappelpitjes.
