Pad Thai van witloof

Pad Thai van witloof
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 stronkjes witloof
2 boerenwortelen
1 grote pastinaak
4 lente-uitjes
2 eieren
1 stukje gember van 2 cm, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 el lichte sojasaus
1 rode chilipeper, fijngesneden
4 takjes koriander
4 el ongezouten, gepelde pindanoten, grof gehakt
arachideolie
2 el tamarindesap (optioneel)
1 el fijngemalen palmsuiker (of bruine kandijsuiker)
1 limoen, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Warm de sojasaus op met het tamarindesap, de palmsuiker en het sap van 1 limoen.

Snijd de pastinaak en de wortelen in lange fijne reepjes (julienne) met behulp van een juliennesnijder of groenteschaaf en leg de groenten in een schaal ijskoud water.

Snijd de witloofstronken doormidden en verwijder het bittere hart. Snijd het witloof in ‘julienne’. Laat de groenten goed uitlekken en zwier ze eventueel droog in een slazwierder.

Verhit een scheutje arachideolie in een wokpan en wok de wortel en pastinaak kort in de wokpan tot ze beetgaar zijn. Doe dit in een voorverwarmde schaal. Verhit opnieuw een scheutje arachideolie in de wokpan en voeg de fijngesnipperde knoflook en gember toe, laat dit kort bakken tot de olie begint te geuren en voeg nu het witloof, de fijngesneden chilipeper en de grof gehakte pindanoten toe.

Roerbak heel kort op een hoog vuur en voeg nu de rest van de groenten en de saus toe. Roer alles om en verdeel over 4 kommen. Veeg de wok schoon met keukenpapier en verhit een scheutje arachideolie in de pan. Roer de eieren los met een vork en giet er een klein scheutje sojasaus bij.

Serveren:

Giet de eieren in de wokpan en draai de pan rond zodat het ei zich tegen de wanden zet. Roer constant met een spatel tot je kleine stukjes omelet hebt. Verdeel dit over de rest van de groenten en werk af met wat grof gesnipperde koriander en fijngesnipperde lente-uitjes.

Tip:

Je kunt dit gerechtje ook aanvullen met shiitakepaddenstoelen, blokjes gebakken tofoe, sojascheuten, ... .