Paccheri met varkenswang en erwtjes

Name: Paccheri met varkenswang en erwtjes
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gr paccheri (gedroogde buisjespasta) of dikke rigatoni; 150 gr erwtjes; 1 rode ui fijngesnipperd; 250 gr gedroogde varkenswang of pancetta parmaham of speck; pecorino; olijfolie

Een recept van Peppe Giacomazza

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr paccheri (gedroogde buisjespasta) of dikke rigatoni

150 gr erwtjes

1 rode ui, fijngesnipperd

250 gr gedroogde varkenswang of pancetta, parmaham of speck

pecorino

olijfolie

Romige paccheri met goudbruine varkenswang en knapperige erwtjes is een Italiaans comfortgerecht dat perfect past bij een gezellige lenteavond. De combinatie van sudderende ui en krokig gebakken varkenswang of pancetta met kortgekookte erwtjes en royaal geraspte pecorino levert een hartige, volle smaak en fijne texturen. Kook de dikke buisjespasta al dente en meng met wat kookvocht zodat elke pastaholte de sappige saus opvangt.

Stappenplan om recept “Paccheri met varkenswang en erwtjes” te bereiden

1.

Snijd de gedroogde varkenswang in blokjes. Verhit olijfolie in een pan. Stoof er de uisnippers in aan. Voeg de blokjes varkenswang toe met nog een scheutje olijfolie en bak ze mooi goudkleurig.

2.

Kook intussen de pasta in +- 15 min. gaar.

3.

Breng water aan de kook en kook daarin de erwtjes in 5 min. knapperig gaar. Giet de erwtjes af en voeg ze bij de varkenswangen. Giet de pasta af en voeg ze samen met nog een beetje kookvocht aan de varkenswangen toe. Rasp wat pecorino en voeg dat toe aan het mengsel, zorg dat de pasta niet scheurt.

Serveren:

4.

Lepel de pasta met het mengsel van erwtjes en varkenswang in een diep bord. Rasp er met een heel fijne rasp nog wat pecorino over zodat die als sneeuw over de bereiding valt.

Toon volledig recept & ingrediënten