Paccheri met varkenswang en erwtjes

Paccheri met varkenswang en erwtjes
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr paccheri (gedroogde buisjespasta) of dikke rigatoni
150 gr erwtjes
1 rode ui, fijngesnipperd
250 gr gedroogde varkenswang of pancetta, parmaham of speck
pecorino
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de gedroogde varkenswang in blokjes. Verhit olijfolie in een pan. Stoof er de uisnippers in aan. Voeg de blokjes varkenswang toe met nog een scheutje olijfolie en bak ze mooi goudkleurig.

Kook intussen de pasta in +- 15 min. gaar.

Breng water aan de kook en kook daarin de erwtjes in 5 min. knapperig gaar. Giet de erwtjes af en voeg ze bij de varkenswangen. Giet de pasta af en voeg ze samen met nog een beetje kookvocht aan de varkenswangen toe. Rasp wat pecorino en voeg dat toe aan het mengsel, zorg dat de pasta niet scheurt.

Serveren:

Lepel de pasta met het mengsel van erwtjes en varkenswang in een diep bord. Rasp er met een heel fijne rasp nog wat pecorino over zodat die als sneeuw over de bereiding valt.

Beoordeling