Ingrediënten
Bereiden:
Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de paccheri halfgaar (ongeveer 7 minuten).
Schil de aubergine en snijd deze in dunne plakjes. Bestrooi met zout en bak ze krokant in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en laat even rusten.
Giet de pasta af en laat afkoelen. Doe de ricotta in een spuitzak en vul er de paccheri mee op.
Neem enkele dresseerringen en zet deze in de ovenschaal. Bekleed ze met de aubergineplakjes en zet de paccheri er rechtop in.
Verwarm de passata op het vuur. Voeg een teentje look, enkele blaadjes verse basilicum en een snuifje peper toe. Giet enkele lepeltjes van de saus over de paccheri en plaats de ovenschotel 10 minuten in een voorverwarmde oven van 250 graden.
Maak ondertussen de caponata. Snijd de selder, de aubergine en de lente-ui in grove stukken. Bak deze aan in een scheutje olijfolie. Voeg een lepel suiker, witte wijnazijn en een eetlepel passata toe.
Blus met een scheutje water en laat de caponata nog even verder sudderen.
Serveren:
Haal de paccheri uit de oven, dresseer mooi op een bord en serveer samen met de caponata.
