Paccheri met tomatensaus en mozzarellaslaatje

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g paccheri (buisvormige pasta)
4 el olijfolie
1 teentje knoflook
6 San Marzano tomaten of Roma tomaten, in stukjes
1 el fijngehakte basilicumblaadjes
1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes
50 g rucola
2 San Marzano tomaten of Roma tomaten, in fijne schijfjes
2 bolletjes buffelmozzarella
1 el fijngehakte basilicumblaadjes
1 el fijngehakte oreganoblaadjes
1 scheutje olijfolie
vers gemalen peper - zeezout

Bereiden:

Maak de paccheri met tomatensaus:

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en doe het hele teentje look en de tomaten erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Zet het deksel op de pan en kook de saus 15 minuten in op een zacht vuur. Haal de knoflook eruit.

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water met de rest van de olijfolie. Giet af en schep de pasta bij de saus. Werk af met de mozarella en breng op smaak met peper.  

Maak het mozzarellaslaatje:

Verdeel de rucola over twee bordjes. Leg hierop de schijfjes tomaat en een bolletje mozzarrella. 

Serveren:

Werk het mozzarellaslaatje af met peper, basilicum, oregano en enkele druppels olijfolie.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog