Paccheri met datterinotomaten

Paccheri met datterinotomaten
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g datterinotomaten (dadeltomaatjes)
500 g paccheri (dikke, buisvormige pasta)
olijfolie
1 teentje look, geperst
1 bot groene snijbiet
150 g ricotta salata (gedroogde ricotta) of Pecorino
parmezaan of gerookte Provola
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een grote pan water aan de kook. Maak  met de punt van een keukenmesje een kruisje aan de steelaanzet van de kerstomaten. Leg ze voorzichtig in het water en laat ze 10 sec. blancheren. Haal ze er met een keukenspaan uit en laat ze even afkoelen. Hou het kookvocht van de tomaten apart.

Verwijder ondertussen het velletje van de tomaten. Verwijder de nerven uit de bladeren snijbiet. Snijd de bladeren heel fijn.

Verhit olijfolie in een pan. Voeg het geperste lookteentje toe en vervolgens de snijbiet. Bak ze 3 tot 4 minuten. Voeg de tomaten toe. Kruid met zout en peper. Giet er 4 pollepels van het kookvocht van de tomaten bij. Zet het vuur wat lager en laat 10 minuten inkoken.

Voeg ondertussen zout toe aan het kookvocht van de tomaten. Reken 10 g per liter water. Breng het water opnieuw aan de kook en doe er de pasta in. Kook deze in 10 minuten beetgaar.

Laat de pasta uitlekken. Meng er de ingekookte saus onder. Verdeel over de borden. Rasp er de ricotta over.