Ingrediënten
Bereiden:
Doe de zachte boter in een mengkom en mix er beetje bij beetje de suiker door. Mix goed tot je een luchtige massa bekomt. Voeg de eieren (ook op kamertemperatuur) 1 voor 1 door het beslag en mix ze goed door het beslag na elk ei. Mix beetje bij beetje de zelfrijzende bloem door het beslag. Voeg als laatste de melk toe en mix nog eens luchtig op. Schep met een lepel het beslag in de bakvormpjes. Vul ze voor 2/3de. Bak de cupcakes gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C.
Maak ondertussen de frosting. Doe de bloem met de melk in een steelpannetje. Klop los zodat er geen klonters meer te zien zijn en zet op het vuur. Breng rustig aan de kook en zet op een klein vuurtje. Blijf rustig inkoken onder constant roeren tot je een beslag hebt waar een prikker in recht kan staan. Schep in een kom en dek af met plastic folie. Laat afkoelen.
Klop de boter luchtig op en voeg er langzaam de poedersuiker en het vanille extract bij.
Meng het melk/bloemmengsel door de botermengeling. Voeg groene kleurstof toe voor een paaseffect en laat 15 minuten goed afkoelen.
Werk de cupcakes af met de frosting en leuke paasdecoratie.
