Ingrediënten
bereiden:
Meng het gehakt met de sjalot. Kruid af met peper, nootmuskaat en zout. Meng er ook de eieren, fijngehakte peterselie, rozemarijn, dragon en oregano onder.
Meng de Parmezaanse kaas onder en de chapelure. Voeg een de chapelure met het gehaktmengsel. Verdeel het gehakt in 2 gelijke delen en maak er dikke rollen van.
Pak elke rol in met pancetta en bak aan alle zijden aan in boter. Gaar het gehaktboord ongeveer 15 minuten verder in een voorverwarmde oven van 160°C.
Maak de saus. Neem de pan waar het gehaktbrood in werd gebakken en giet het vet af. Blus met de Oude Kriek en roer de vleesrestjes los.
Voeg kalfsfond toe en kruid met laurier en de blaadjes van een takje dragon. Voeg bruine roux toe voor de binding en kook even in.
Stoof de witloofstronkjes goudbruin in een pan met een klontje boter. Kruid royaal met peper en zout. Voeg een scheutje water toe en laat verder garen.
serveren:
Lekker met gekookte krieltjes.
