Orange madara & Inktvis

Orange madara & Inktvis
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Orange madera:
1 sinaasappel
2 cl verse kokosmelk
4 cl madera
1 zeste van sinaasappel
Voor de inktvis:
1 stuk pijlinktvis
olijfolie
verse kurkuma
1 sinaasappel
Recept afdrukken

Bereiden:

Orange madera:

Koel je glas vooraf. Pers de sinaasappel. Zeef het sap om pitjes en witte vliesjes te vermijden. Zeef de kokosmelk. Doe 4 cl sinaasappelsap, de kokosmelk en de madera in de shaker en schud met veel ijs. Giet door een zeef in het glas. Brand een lange zeste van sinaasappel met een bunsenbrander en draai de sinaasappelzeste over je cocktail heen.

Inktvis:

Snijd de inktvis in vieren. Maak binnenin een insnijding. Wrijf in met olijfolie en kurkuma. Bak in de pan zodat de inktvis opkrult. Snijd een sinaasappel à vif en lag de partjes in de inktvis.