Open ravioli met kreeft

Open ravioli met kreeft
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 kreeft
1 teentje look
0,5 courgette, in blokjes
6 kerstomaatjes, in vieren
100 ml witte wijn
100 ml water
1 el olijfolie
0,5 kl basilicum, fijngehakt
0,5 kl peterselie, fijngehakt
200 gr pastadeeg
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kook de kreeft gedurende 3 minuten. Laat ze even afkoelen en haal de poten er af. Snij de kreeft door midden. Haal het vlees uit de kreeft en bak zowel de carcasse als het vlees aan in een beetje olijfolie. Voeg een teentje look, courgetteblokjes, kerstomaatjes, witte wijn, water, olijfolie, basilicum en peterselie toe. Laat mooi sudderen.

Maak de verse pasta. Rol het pastadeeg uit met een deegroller en haal daarna het deeg vier keer door de pastamachine, steeds op een dunnere stand.

Snij het pastavel in rechthoekige lasagnavellen en kook ze gaar in gezouten water (10 gram zout per liter water). Leg een pastavelletje op een bord en schep er een lepeltje van de courgettesaus enkele stukjes kreeft op. Leg hier opnieuw een pastavelletje bovenop. Werk af met verse basilicum, olijfolie en een snuifje peper.