Oosterse pompoensoep

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
1 kg pompoenvlees, in blokjes
2 el vadouvan-olie
5 cm galangawortel (Thaise gember), in stukjes
3 stengels citroengras
1 snuifje zout
1 el garlic pickle (Pataks)
2 verse limoenblaadjes
1 handje hazelnoten
2 el ketjap manis
1 l kippenbouillon
100 gr gembersiroop
100 gr room
50 gr boter
zout

Bereiden:

Stoof de uien samen met een teentje look aan in een klontje boter in een grote pot. Voeg vervolgens in de pompoenblokjes en een scheutje vadouvan-olie toe. Laat enkele minuutjes garen. Doe nu de aromaten erbij: de galanga, de stengels citroengras, een snuifje zout, een lepel garlic pickle, de verse limoenblaadjes, de hazelnoten en de ketjap manis. Zet het geheel onder met de kippenbouillon en laat een half uurtje zachtjes koken.

Haal de citroengras en de limoenblaadjes uit de soep en mix ze vervolgens glad. Breng de soep nog extra op smaak met gembersiroop, room, een klontje boter en een snuifje zout. Serveer optioneel met gebakken coquilles als garnituur. 

Inspiratie & blog