Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look
2
cm
gember
1
wortel
1
sjalot, fijngehakt
0,5
groene appel, geschild
1
snuifje
zachte curry
1
snuifje
cayennepeper
1
l
kippenbouillon
400
gr
tomatenblokjes, uit blik
200
ml
kokosmelk
100
gr
rijstnoedels
1
kipfilet, in blokjes
0,5
chilipeper, fijngehakt
enkele
blaadjes
koriander
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Rasp de look, de gember, de wortel en de appel fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en stoof hierin de fijngeraspte ingrediënten aan. Kruid met een snuifje zachte curry en een snuifje cayennepeper. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Voeg de tomaten uit blik toe.
Breng water aan de kook in een pot en kook hierin de rijstnoedels gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water.
Snijd de kipfilet in blokjes en voeg ze bij de soep zodat de blokjes kunnen garen. Smaak de soep af met een snuifje peper en zout.
Serveren:
Schep wat noedels in een diepe soepkom. Lepel de soep over de noedels. Werk af met de fijngehakte chilipeper en enkele blaadjes koriander.
