Oosterse kippensoep

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in De Garde van Gert

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
2 cm gember
1 wortel
1 sjalot, fijngehakt
0,5 groene appel, geschild
1 snuifje zachte curry
1 snuifje cayennepeper
1 l kippenbouillon
400 gr tomatenblokjes, uit blik
200 ml kokosmelk
100 gr rijstnoedels
1 kipfilet, in blokjes
0,5 chilipeper, fijngehakt
enkele blaadjes koriander
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Rasp de look, de gember, de wortel en de appel fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en stoof hierin de fijngeraspte ingrediënten aan. Kruid met een snuifje zachte curry en een snuifje cayennepeper. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Voeg de tomaten uit blik toe.

Breng water aan de kook in een pot en kook hierin de rijstnoedels gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water.

Snijd de kipfilet in blokjes en voeg ze bij de soep zodat de blokjes kunnen garen. Smaak de soep af met een snuifje peper en zout.

Serveren:

Schep wat noedels in een diepe soepkom. Lepel de soep over de noedels. Werk af met de fijngehakte chilipeper en enkele blaadjes koriander.

Inspiratie & blog