Oosterse eend in citrusmarinade

Hoeveelheid Ingrediënt
2 middelgrote eendenborsten
250 gr rijstnoedels
400 gr peultjes
4 el sojasaus
2 el mirin (Japanse, gezoete rijstwijn; kan ook met Sherry)
1 stengel citroengras
1 tl sechuanpeper (of zwarte peper)
6 el sinaasappelsap
3 cm verse gember
3 lente-uitjes
2 limoenen
koriander
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snij de eendenborst dwa rs in vrij dunne reepjes. Snij het citroengras en de gember in heel kleine stukjes (anders te hard om te eten). Vermeng de sojasaus, mirin, sinaasappelsap, citroengras, gember en sechuanpeper in een kom. Schep de reepjes eend hierin om zodat ze geheel bedekt zijn met de marinade.

Kook de rijstnoedels al dente in gezouten water. 

Verhit een wok met wokolie, neem de reepjes eend uit de marinade en roerbak ze 1 minuut op hoog vuur. Haal uit de wok, dek af en hou apart. 

Roerbak vervolgens de peultjes en de lente-ui 1 minuut en voeg de marinade toe. Laat 3 à 4 minuten pruttelen op een matig vuur.

Serveren:

Voeg de reepjes eendenborst weer toe en serveer met koriander, limoen en rijstnoedels.