Ontbijtmuffins met groenten en abrikoos

Een recept van Sanne van Lierop
Foto: Sanne Van Lierop ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

muffin muffins Even geduld...
2 bananen
90 gr wortel
100 gr courgette
200 gr havermout
80 gr appelmoes
20 gr agavesiroop of honing
1 tl baking soda
1 tl limoensap
1 tl limoenrasp
100 gr verse abrikoos of mango

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bananen, wortel, courgette, havermout, appelmoes en agave siroop samen in een blender. 

Vervolgens schep je door het beslag de baking soda, limoensap en rasp heen. 

Snijd de abrikoos of mango in stukjes en schep door het beslag heen. 

Verdeel het beslag over 10 muffin vormpjes en bak voor 15 tot 20 minuten in de hete lucht oven.

Inspiratie & blog