Ontbijtmuffins met appel en rozijnen

Foto: Stephanie Bex ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

muffin muffins Even geduld...
150 ml Apro haverdrink
1 el appelciderazijn
250 gr courgette
200 gr volkorenspeltmeel
110 gr één-op-één suikervervanger
25 gr amandelpoeder
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
0,5 tl gemberpoeder
75 gr havermout
40 gr rozijnen
40 gr hazelnoten
2 el rijstolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170°C, boven- en onderwarmte.

Doe de plantaardige melk in een kom en giet er de appelciderazijn bij. Roer even om en zet 20 minuten opzij.

Rasp intussen de courgette met een grove rasp en vang alles meteen op op een schone keukenhanddoek. Neem de keukenhanddoek samen zoals een knapzak en draai de courgette tot een bal. Knijp er op die manier zoveel mogelijk vocht uit. Doe alle droge ingrediënten samen in de keukenrobot (gebruik de vlinderhaak): volkorenspeltmeel, suikervervanger, amandelpoeder, bakpoeder, natriumbicarbonaat, kaneel, gemberpoeder en havermout. Meng alles onder mekaar.

Hak de rozijnen en hazelnoten grof. Snijd de appel in kleine blokjes. Voeg samen met de courgette, de haverdrink en de rijstolie toe aan de kom van de keukenrobot. Meng opnieuw onder mekaar.

Zet een bakvorm met 12 muffinuitsparingen klaar. Vet in en verstuif er wat meel in. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en plaats 35 minuten in de oven. Laat afkoelen alvorens te serveren.

Tip van Karolien: Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.

Met dank aan

Alpro KitchenAid Delhaize

Inspiratie & blog