Ontbijtbrood

Ontbijtbrood
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
300 g tarwebloem
200 g witte bloem
100 g speltbloem
350 g water
12 g verse gist
10 g zout
10 g boter
1 handje zemelen
extra: 1 bakblik van 35 cm lang
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet het water er voorzichtig in en los hierin de gist op. Leg het zout en boter aan de rand van de bloem en kneed met de hand de bloem door het water. Meng pas op het einde het zout en de boter erdoor, kneed tot een soepel deeg en rol op tot een bolletje. Bestuif het werkvlak met bloem, dek af met een bevochtigde theedoek en laat 30 minuten rijzen.

Klop alle lucht uit het deeg en kneed in broodvorm. Bevochtig het brood en haal het door de zemelen. Leg in een beboterd bakblik en laat afgedekt met een theedoek 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 230°C en bak het brood 35 minuten.

Tip:

Voor extra glans bestuif je het brood op het einde van de baktijd met wat water.

Beoordeling