Bereiden:
Maak eerst de hollandaise. Klop in een steelpannetje twee eidooiers, vier eierdopjes witte wijn, het sap van een halve citroen, een snuifje peper en een snuifje zout los. Plaats het pannetje op het vuur en verwarm zachtjes. Blijf kloppen in een achtvorm tot er binding ontstaat. Voeg vervolgens straalsgewijs en al kloppend de gesmolten boter toe.
Breng een pot met water aan de kook. Voeg een scheutje azijn toe en maak met een garde een draaikolkje in het water. Giet vervolgens voorzichtig een eitje in het water. Laat het 2 à 3 minuutjes garen en schep het vervolgens uit het water met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal de stappen voor het tweede eitje.
Bak het spek krokant in de pan.
Serveren:
Snijd de bagel open. Beleg de onderste helft met de sneetjes spek en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Lepel er de hollandaisesaus over en werk af met fijngesnipperde bieslook.
