Ommegang – pladijs met mosselen en kruidenmayonaise

Ommegang – pladijs met mosselen en kruidenmayonaise
Zoals gezien in tv-programma Bier op je Bord
Hoeveelheid Ingrediënt
1 butternutpompoen, geschild & in stukken gesneden
100 ml room
3 blaadjes verse salie + enkele blaadjes extra voor de afwerking
2 handjes peterselie
4 augurken
1 el kappertjes
1 hard gekookt ei
1 ei
250 ml zonnebloemolie
1 kl mosterd
1 citroen, het sap
200 g mosselen, goed gespoeld in koud water
1 prei, grof gesnipperd
1 selderstengel, grof gesnipperd
1 wortel, grof gehakt
1 kleine sjalot, grof gesnipperd
2 pladijzen
olijfolie
- laurier – tijm – nootmuskaat
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de pompoenstukken gaar in ongeveer 20 minuten in water met een flinke snuif zout, peper en enkele blaadjes laurier. Giet af.

Voeg een scheutje room toe en kruid met zout, peper, nootmuskaat en tijm. Mix glad.

Maak de kruidenmayonaise. Hak de salie, de helft van de peterselie, augurkjes, kappertjes  en het hard gekookt eitje fijn. Mix het ei samen met zonnebloemolie, mosterd en citroensap tot een gladde mayonaise. Kruid met peper en zout.

Meng de mayonaise met de fijngehakte kruiden, augurkjes, kappertjes en het hard gekookt eitje. Schep de kruidenmayonaise in een spuitzak.

Maak de mosselen. Stoof de grof gesnipperde prei, selder, wortel en sjalot zachtjes aan in een flinke scheut olijfolie.

Hak de rest van de peterselie grof en voeg samen met de mosselen toe aan de gestoofde groenten. Laat enkele minuten onder een deksel verder garen tot alle schelpen open zijn.

Bak de pladijzen enkele minuten aan beide zijden in een hete pan met een flinke scheut olijfolie. Kruid goed af met peper en zout.

serveer:

Serveer de gebakken pladijs samen met de mosselen en pompoen. Werk af met enkele takjes verse salie.