Omelet Sibérienne met exotisch fruit

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Eregast
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr quatre quarts cake
2 el Elixir d'Anvers
2 kiwi's, in kleine blokjes
10 goudbessen (physalis), gehalveerd
2 passievruchten, het sap
750 ml Missault vanilleroomijs
250 gr suiker
boter

Bereiden:

Neem een diepe glazen kom en bestrijk deze met een dun laagje olie. Bekleed de binnenkant van de kom met een dubbele laag plasticfolie.

Snijd de quatre quarts cake in plakjes van +- 1 cm dik. Bedek hiermee de binnenkant van de kom tot helemaal boven. Bestrijk de plakjes cake met Elixir d’Anvers. 

Snijd de ananas en de mango in kleine blokjes. Smelt een klontje boter in een steelpan op het vuur en stoof er het exotisch fruit in aan. Laat vervolgens afkoelen. 

Bedek de cakelaag in de kom met de helft van het vanille-ijs. Schep er er daarna het gestoofde fruit op en verdeel er de rest van het ijs over. Dek de bovenkant nog af met een laagje cake en bestrijk het met Elixir d’Anvers. Druk een laagje plasticfolie aan tegen de cake en plaats deze vervolgens gedurende 2 uur in de diepvries. 

Klop de eiwitten samen met de suiker op tot stijve pieken. Haal de ijscake uit de diepvries en uit de kom. Verwijder de plasticfolie en draai om op een bord. Doe het opgeklopte eiwit in een spuitzak met daarin een gekarteld spuitmondje. Spuit kleine dotjes van het eiwit over de cake. 

Gebruik een keukenbrander om het eiwit mooi goudbruin te branden. Snijd in stukjes alvorens te serveren. 

Met dank aan

Elixir d'Anvers Missault Delhaize

Inspiratie & blog