Ingrediënten
Bereiden:
Maak het gehaktbrood:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zet een pan op een middelhoog vuur en voeg hieraan de olijfolie toe samen met de fijngehakte prei, de sjalot en de knoflook. Bak gedurende 10 minuten tot de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat ze afkoelen.
Doe alle andere ingrediënten van het gehaktbrood in een kom, meng ze en voeg hieraan de afgekoelde groenten toe.
Meng en kneed tot een ovale vorm. Leg die op een bakplaat met een vel bakpapier eronder en bak gedurende 25 minuten in de oven.
Maak de varkensvleessaus:
Verhit een kleine pan en voeg 40 gram boter toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de sjalotten toe. Voeg na 5 minuten de in plakjes gesneden knoflook toe. Kook tot alles licht gekaramelliseerd is en haal zowel de sjalotten als de knoflook uit de pan.
Plaats de pan terug op het vuur en voeg de andere helft van de boter toe, gevolgd door het spek. Bak het spek mooi goudbruin. Verwarm de gereduceerde varkensbouillon tot 80 °C.
Voeg de sjalotten, de knoflook en het licht gekaramelliseerde vlees toe aan de ingekookte bouillon. Dek af en laat 20 minuten trekken. Voeg de tijm toe en laat 10 minuten trekken.
Voeg de salie toe en laat nog 5 minuten trekken. Giet door een fijnmazige zeef. Voeg de volkorenmosterd en het citroensap toe en klop met een spatel tot een emulsie.
Maak de aardappelpuree:
Kook de geschilde aardappelen met zout tot ze gaar zijn en haal ze daarna door de aardappelmolen.
Voeg de melk en de boter toe en roer met een klopper tot alle ingrediënten mooi zijn opgenomen. Let op: soms heb je meer melk en boter nodig, vaak is dat afhankelijk van het soort aardappelen dat je gebruikt. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveren:
Serveer het gehaktbrood samen met enkele lepels puree. Werk het bord af met een lik varkensvleessaus en serveer de overige saus in een kannetje.
