Okonomiyaki: Japanse hartige pannenkoek

Okonomiyaki: Japanse hartige pannenkoek
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Hoeveelheid Ingrediënt
160 g zelfrijzende bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
1 tl suiker
160 ml koude dashibouillon (Japanse bouillon)
80 g vers geraspte Yamaimo (Japanse wortelsoort)
500 g spitskool, in julienne
4 lente-uitjes, in julienne
8 el tenkasu (gefrituurd tempura deeg) of gefrituurde uisnippers
4 eieren
12 fijne sneetjes vers buikspek (niet gezouten of gerookt)
voor de afwerking: okonomiyaki saus (de Japanse ketchup!) – mayonaise – aonori (zeewierpoeder) – katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) – beni-shoga
Recept afdrukken

voorbereiden:

Meng de bloem, het zout, de suiker en bakpoeder en zeef. Doe het bloemmengsel in een grote schaal en voeg beetje bij beetje en onder voortdurend roeren de dashibouillon en geraspte Yamaimo toe.

Dek de kom af met een propere keukenhanddoek en laat 2 uur rusten in de koelkast.

bereiden:

Giet het deeg over in 4 kleinere kommetjes. Verdeel de spitskool, de tenkasu en de lente-ui  over de 4 kommetjes. Maak een kuiltje in het midden van het  deeg en breek hierin een ei. Roer voorzichtig om.

Warm de teppanyaki op tot 220°C. (Wie thuis geen teppanyaki heeft kan gewoon een pannenkoekenpan gebruiken.) Doe een beetje olie op de teppanyaki en wrijf het open.

Draai de kommetjes om op de teppanyaki. Maak een pannenkoek van ongeveer 2cm dik en 15cm doorsnede. Pas op: duw de pannenkoek niet plat.

Beleg elke pannenkoek met 3 plakjes spek. Laat ongeveer 4 minuten bakken, draai om en bak de andere zijde nog 5 minuten verder.

Verlaag de temperatuur van de teppanyaki naar 150°. Draai de pannenkoek nog eens om en laat nog 3 minuten verder garen.

werk af:

Bestrijk de pannenkoek met okonomiyakisaus en verdeel hierover de mayonaise. Werk verder af met aonori (zeewier), katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) en de Beni-shoga (gemarineerde gember).

 


(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)