Oestersabayon met kaviaar

Oestersabayon met kaviaar
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
50 ml Vermouth
0,5 sjalot, fijngehakt
35 gr tapioca
1 el zure room
3 eierdooiers
50 ml oestersap
1 preiwit, fijngehakt
4 oesters
1 potje platinum kaviaar
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de vermouth en het sjalotje samen in een steelpannetje en laat even inkoken. Voeg hier de zure room aan toe en laat nog verder reduceren.

Breng gezouten water aan de kook. Kook hierin de tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten.

Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon. Breng op smaak met zout.

Meng de sabayon met het vermouth-zure room sausje. Giet de tapioca af en spoel onder koud water.

Serveren:

Dresseer een lepeltje van de tapioca in een diep bord. Leg hierop een oester en een lepeltje kaviaar. Overgiet met de sabayon.