Oestersabayon met kaviaar

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in Ware Delicatessen

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 ml Vermouth
0,5 sjalot, fijngehakt
35 gr tapioca
1 el zure room
3 eierdooiers
50 ml oestersap
1 preiwit, fijngehakt
4 oesters
1 potje platinum kaviaar
zout

Bereiden:

Doe de vermouth en het sjalotje samen in een steelpannetje en laat even inkoken. Voeg hier de zure room aan toe en laat nog verder reduceren.

Breng gezouten water aan de kook. Kook hierin de tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten.

Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon. Breng op smaak met zout.

Meng de sabayon met het vermouth-zure room sausje. Giet de tapioca af en spoel onder koud water.

Serveren:

Dresseer een lepeltje van de tapioca in een diep bord. Leg hierop een oester en een lepeltje kaviaar. Overgiet met de sabayon. 

Inspiratie & blog