Oestersabayon met kaviaar
Ingrediënten
Een elegante amuse van zee en luxe, met romige oestersabayon en zoutige kaviaar op een bedje van tapiocaparels. De vermouth en sjalot worden ingekookt en samen met oestersap luchtig opgeklopt tot een warme sabayon die de verse oester en fijngehakte preiwit complimenteert. Perfect als feestelijk voorgerecht of verfijnde borrelhap in elk seizoen.
Stappenplan om recept “Oestersabayon met kaviaar” te bereiden
Doe de vermouth en het sjalotje samen in een steelpannetje en laat even inkoken. Voeg hier de zure room aan toe en laat nog verder reduceren.
Breng gezouten water aan de kook. Kook hierin de tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten.
Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon. Breng op smaak met zout.
Meng de sabayon met het vermouth-zure room sausje. Giet de tapioca af en spoel onder koud water.
Serveren:
Dresseer een lepeltje van de tapioca in een diep bord. Leg hierop een oester en een lepeltje kaviaar. Overgiet met de sabayon.
