Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
20
oesters
1
fijngehakte sjalot
2
bosjes waterkers
3
el
witte wijn
25
cl
visfumet
1
dl
room
1
dl
melk
1
el
boter
4
takjes verse munt
versgemalen peper - zeezout - roze peperbolletjes
bereiden:
Maak de oesters open en vang het sap op. Zet ze koel weg tot verder gebruik. Stoof de sjalotsnippers in een klontje boter. Doe er de gespoelde en gedroogde waterkers bij. Blus met de witte wijn en laat even koken. Doe er de visfumet, de room en de melk bij en laat 5 minuten koken.
Mix het geheel met de verse munt en giet door een puntzeef. Roer er het gezeefde oesternat door en breng op smaak met peper en zout.
serveren:
Lepel wat van de lauwe emulsie over de gekoelde oesters en werk af met een paar peperbolletjes en een toefje verse munt.
