Oesters met sjalottengelei

Hoeveelheid Ingrediënt
36 zeeuwse oesters
2 g agar-agar
4 gesnipperde sjalotten
2 el fijngesneden peterselie
60 g hoeveboter
1 dl witte wijn
1 dl rode wijnazijn
zeste van 1 citroen
versgemalen peper - grof zeezout
extra: schilferijs
Recept afdrukken

bereiden:

Meng de wijn met de azijn en breng ze samen aan de kook. Los er de agar-agar in op en vermeng met de gesnipperde sjalotten.

Giet alles over een klein vierkant bakje, bekleed met plasticfolie. Laat de gelei opstijven en snij hem in kleine blokjes.

Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg zeste, knoflook en peterselie toe. Breng op smaak met peper en grof zout. Open de oesters en leg ze op het schilferijs.

serveren:

Leg op elke oester een paar blokjes gelei en lepel er wat warme boter over. Serveer meteen.



Beoordeling