Noordzeekrab met een groetemacedoine en een eiersalade

Noordzeekrab met een groetemacedoine en een eiersalade
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de court-bouillon:
1 wortel
1 takje bleekselder
enkele peterseliesteeltjes
1 takje tijm
4 laurierblaadjes
cayennepeper
peper en zout
Voor de groentemacedoine:
2 el wortelen, in brunoise gesneden
2 el knolselder, in brunoise gesneden
150 gr tuinboontjes
150 gr doperwtjes
peper en zout
olijfolie
Voor de eiersalade:
4 eieren, hardgekookt
4 el mayonaise
worcestersaus
peper en zout
chilisaus
citroen, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Court-bouillon en krab: Snijd de wortel en het takje bleekselder in stukken. Breng ze samen met de peterseliesteeltjes, 2 koffielepels cayennepeper, zout, tijm en laurier in een grote pan water aan de kook. Laat de krabben in het kokende water glijden. Zet het vuur af als de court-bouillon weer begint te koken en laat de krabben hierin lauw worden.

Haal van 1 krab het vlees volledig uit de scharen en de poten. Breek daarvoor de scharen en de poten met een hakmes of een kreeftenschaar en haal er met een kreeftenhaak het vlees uit. Lepel ook het zachte vlees en de koraal van het hoofd van de krab eruit. Pel de eieren, hak ze grof, meng ze met de helft van de mayonaise en doe er nog een scheut worcestersaus en een beetje peper en zout bij.

Groentemacedoine: Breng een bodempje water in een pan met een stoommand aan de kook. Leg eerst de knolselder en de wortel in het mandje en laat 5 minuten stomen. Leg er dan de tuinboontjes en de erwtjes bij en laat nog 2 minuten stomen. Laat de groentemacedoine uitlekken. Kruid met peper en zout, giet er een scheutje olijfolie bij en schud alle groenten door elkaar, zodat ze goed met de olijfolie zijn bedekt. Hak het krabvlees grof door elkaar. Meng er de resterende mayonaise, een koffielepel chilisaus en enkele druppels citroensap door.

Snijd de twee resterende krabben overlangs door en laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier. Serveer een halve krab per persoon met de eiersalade. Zet de groentemacedoine en de krabmayonaise in aparte potjes op tafel.

Biertip: Ommegang Keizer Karel

Geef jouw score