Ingrediënten
Bereiden:
Verkruimel de digestieve koekjes in een blender (of met een deegrol) en voeg de gesmolten boter en vanillesuiker toe. Meng goed en doe de inhoud in de bodem van een springvorm. Verdeel de koekjesbodem gelijkmatig en duw met de onderkant van een glas mooi plat. Plaats in de koelkast.
Rooster de kokosschilfers. Doe de kokosschilfers in een steelpan en laat lichtbruin kleuren. Hou een paar eetlepels opzij voor de afwerking.
Doe de roomkaas, kokosmelk, bloemsuiker, vanille-extract en citroenzeste en de Malibu (optioneel) in een mengkom en klop alles luchtig.
Klop in een andere mengkom de slagroom op en spatel deze samen met de geroosterde kokosschilfers onder de roomkaasvulling.
Verdeel de vulling over de koekjesbodem in de springvorm en strijk mooi glad. Plaats minstens 4 uur in de koelkast (of als het snel moet gaan 2 uurtjes in de diepvries). Ontvorm en werk af met geroosterde kokosschilfers.
