Moussaka op z’n Vlaams

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Spoel de schijfjes en dep ze droog. Meng ze met een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Schik ze in een ovenschaal en plaats gedurende 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd ondertussen de aubergines in schijfjes van +- 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal en bestrooi ze royaal met zout. Zet aan de kant zodat ze hun vocht kunnen vrijgeven. 

Snipper voor de tomatensaus de ui en de look fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie tot glazig. Doe het gehakt erbij en bak rul. Voeg de komijn, de oregano, de tijm en de cayennepeper toe. Laat mooi droog bakken en voeg dan de gepelde tomaten toe. Laat het geheel gedurende 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje. 

Knijp het vocht uit de aubergines en spoel er vervolgens het zout af. Laat uitlekken in een zeefje. 

Smelt voor de custard de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet geleidelijk de melk erbij en roer tot een gladde, dikke saus. Haal van het vuur en laat even afkoelen (tot onder 70 graden). Breek de eieren boven de saus en roer ze er mooi onder. Kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat. 

Haal de aardappelen uit de oven. Verdeel er de helft van de aubergineplakjes dakpansgewijs over. Verdeel er dan wat tomatensaus over en herhaal nog een keer. Verdeel de custart gelijkmatig over de bovenkant. Snijd de Cambozola in blokjes en de kerstomaatjes in schijfjes. Verdeel over de saus en bak de moussaka vervolgens 35 à 40 minuten op 185 °C in de oven, tot de bovenkant mooi goudbruin en stevig is.