Ingrediënten
Bereiden:
Was de mosselen. Kook ze gaar met de uienringen en de selder. Giet de mosselen af maar houd ook het vocht bij. Doe het mosselvocht in de blender. Voeg een klein klontje boter, een handjevol spinazie en de mierikswortel toe. Mix glad en verwarm opnieuw even op het vuur. Voeg een klontje boter toe en mix de soep schuimig.
Haal de mosselen uit hun schelp.
Snijd de aardappelen in plakken van +- 2 cm dik. Steek er met een rond uitsteekvormpje rondjes uit. Snijd de rondjes of de cilinders vervolgens in dunne plakjes. Kook ze gaar in gezouten water met een blokje kippenbouillon erbij.
Open de coquilles en verwijder de kuit en haal ze uit de schelp. Snijd ze in dunne plakjes.
Serveren:
Schik de plakjes coquille mooi in een diep bord. Leg de aardappelschijfjes en enkele mosseltjes er bovenop. Overgiet met de mosselsoep en een scheutje olijfolie. Werk af met fijngehakte koriander, lente-ui en enkele blaadjes basilicum.
