Foto: Winnie Verswijvel ©

Moqueca met garnalen

Een recept van Winnie Verswijvel

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

500 gr tijgergarnalen, gepeld

1 tl zout

1 tl komijn

50 gr rode palmolie (of kokosolie)

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 madame-jeannette peper, fijngehakt

1 groene chili, fijngehakt

2 rode puntpaprika's, in blokjes

150 gr kerstomaten,

2 el tomatenpuree

1,25 el gerookt paprikapoeder

400 ml kokosmelk

40 gr polenta

enkele blaadjes verse koriander, fijngenipperd

1 stengel lente-ui, in ringetjes

2 limoenen, gehalveerd

300 gr gekookte rijst, om te serveren

Deze moqueca met tijgergarnalen is een geurige Braziliaanse stoofpot vol kokosmelk, rode palmolie, tomaat en pittige pepers. De combinatie van madame-jeannette, gerookte paprikapoeder en komijn geeft diepte en warmte, terwijl polenta de saus romig bindt en het gerecht in één pan klaar is. Perfect voor een zomers visgerecht of een gezellig familiediner, geserveerd met rijst en limoen.

Stappenplan om recept “Moqueca met garnalen” te bereiden

1.

Doe de gepelde garnalen met het zout en het komijnpoeder in een kom en laat marineren.

2.

Verwarm de rode palmolie op medium vuur en voeg de knoflook, de pepers en de paprikablokjes toe. Roer en bak tot de blokjes paprika zacht zijn (vermijd dat de knoflook bruin kleurt).

3.

Voeg de tomaatjes, de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en laat nog een paar minuten bakken. Doe daarna de kokosmelk erbij. Laat een paar minuten op zacht vuur pruttelen en voeg daarna de polenta toe om het geheel wat in te dikken.

4.

Voeg tot slot de garnalen toe en laat pruttelen tot de garnalen mooi roze zijn. Haal daarna onmiddellijk van het vuur en voeg de fijngesnipperde koriander en de lente-ui toe. Hou wat lente-ui apart voor de afwerking.

5.

Verdeel de moqueca over borden en serveer met een partje limoen, extra lente-ui en rijst.

Toon volledig recept & ingrediënten