Moqueca met garnalen

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr tijgergarnalen, gepeld
1 tl zout
1 tl komijn
50 gr rode palmolie (of kokosolie)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 madame-jeannette peper, fijn gehakt
1 groene chili, fijn gehakt
2 rode puntpaprika's, in blokjes
150 gr kerstomaten, zoete rijpe
2 el tomatenpuree
1,25 el gerookte paprikapoeder
400 ml kokosmelk
40 gr polenta
verse koriander, fijn genipperd
1 lenteui, in ringetjes
2 limoenen, gehalveerd
300 gr gekookte rijst, om te serveren

Bereiden:

Doe de gepelde garnalen met het zout en het komijnpoeder in een kom en laat intrekken. 

Verwarm de rode palmolie op medium vuur en voeg de knoflook, pepers en paprikablokjes toe. Roer en bak tot de blokjes paprika zacht zijn (vermijd dat de knoflook bruin kleurt). 

Voeg de tomaatjes, tomatenpuree en gerookte paprika toe en laat nog een paar minuten bakken. Voeg daarna de kokosmelk toe. Laat een paar minuten op zacht vuur pruttelen en voeg daarna de polenta toe om het geheel wat in te dikken. 

Voeg tot slot de garnalen toe en laat pruttelen tot de garnalen mooi roze zijn. Haal daarna onmiddellijk van het vuur en voeg de fijngesnipperde koriander en de bosui toe. Hou wat bosui apart voor de afwerking. 

Verdeel de moqueca over borden en serveer met limoen, extra bosui en rijst. 

Inspiratie & blog