Moelleux van chocolade

Moelleux van chocolade
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
125 gr bittere chocolade
125 gr boter
3 eigelen
3 eiwitten
2 x 30 gram suiker
50 gr bloem
25 gr boter (voor de kopjes in te boteren)
25 gr bloem (om de kopjes in te bloemen)
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt 25 gram boter in een pannetje en boter met een kwast de 6 kopjes in. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Neem van de 50 gram bloem telkens een koffielepeltje, giet dat in het kopje, laat de bloem goed ronddraaien en gooi de resterde bloem weg. Doe dit voor elk kopje. Zet de kopjes in een ovenschaal. 

Smelt de chocolade au bain marie. Scheid ondertussen de eieren en laat 125 gram boter smelten in een pannetje. 

Neem de chocolade van het vuur, voeg 30 gram suiker, 25 gram bloem en de 3 eidooiers toe. Roer goed. 

Klop het eiwit op, voeg 30 gram suiker toe en klop nog eventjes verder op. Schep dit mengsel beetje per beetje bij de chocolade en spatel het eiwit onder de chocolade. Roeren is uit den boze. 

Vul de kopjes met het chocolademengsel en zet de ovenschaal 9 minuten in de oven. Eens klaar zet je elk kopje op een schoteltje en kun je het geheel meteen presenteren.

© Foto: Roos Mestdagh

Beoordeling