Mochito chocoladegranité

Mochito chocoladegranité
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
20 cl water
20 g cacaopoeder
6,5 cl limoensap
45 g geraspte schilletjes van een biologische limoen (zonder het witte vlies)
200 g rietsuiker
60 g fondantchocolade
4,5 cl rum
30 cl spuitwater
25 g verse muntblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng het water met het cacaopoeder, het limoensap, de geraspte limoenschilletjes en de rietsuiker tot aan het kookpunt en laat 1 minuut opkoken. Smelt hierin de chocolade. Voeg er de rum en het spuitwater aan toe en roer goed.

Was de muntblaadjes. Snijd ze fijn en voeg ze bij het mengsel.

Neem een plastic bakje van roomijs of een ander ruim plastic bakje en vul dat voorzichtig met het mengsel. Zet het in de diepvries.

Maak de ijsschilfers om de 30 minuten met een vork los. Herhaal dit een paar keer tot je een losse ijsmassa krijgt.

Tip:

Ik serveer deze granité ook als aperitief. Op een hete zomeravond smelt iedereen weg bij zo’n welkomstdrankje. Je kunt het verder afwerken met een schijfje limoen en een vers plukje munt. Net zoals een echte mochito.