Minestrone met fruit

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g seizoensfruit in blokjes
1 limoen
1 dl tomaatsap
1 dl water
1 dl jenever
55 g suiker
50 g abrikoosconfituur
4 blaadjes verse munt
2 kardemompeulen
1 steranijs
1 vanillestokje
4 bolletjes vanille ijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat water, suiker, specerijen, limoensap, tomaatsap, zest en confituur ca. 30 min. koken.

Meng fijngesneden munt en jenever onder de siroop en laat afkoelen. Giet de soep door een zeef.

Serveren:

Verdeel de fruitblokjes over koude borden, schep de soep erover. Werk af met vanille-ijs.