Millefeuille van aubergine en tofu

Name: Millefeuille van aubergine en tofu
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 2 aubergines; 500 gr tofu (vaste); 4 lente-uitjes; 1 teentje knoflook (geperst); 2 limoenen het sap; 2 el lichtbruine suiker; 2 el sojasaus; 2 el sesamolie; 1/4 tl Szechuan peperkorrels (of zwarte peperkorrels); 1/2 tl maïzena; handvol verse basilicumblaadjes

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 aubergines

500 gr tofu (vaste)

4 lente-uitjes

1 teentje knoflook (geperst)

2 limoenen, het sap

2 el lichtbruine suiker

2 el sojasaus

2 el sesamolie

0,25 tl Szechuan peperkorrels (of zwarte peperkorrels)

0,5 tl maïzena

verse basilicumblaadjes

Deze millefeuille van aubergine en tofu combineert zacht gebakken aubergine met gekruide tofu en frisse limoen tot een licht en smaakvol vegetarisch hoofdgerecht. Gelaagde torentjes met verse basilicum, een pittige Szechuanmarinade op basis van sojasaus en sesamolie en korte ovenbak zorgen voor een feestelijke presentatie bij rijst of noedels. Ideaal voor lente en zomer diners of als smaakvol showstuk bij gasten.

Stappenplan om recept “Millefeuille van aubergine en tofu” te bereiden

1.

Maak eerst de marinade voor de tofu. Meng het limoensap met de geperste knoflook, sesamolie, sojasaus, suiker en versgemalen Szechuan peperkorrels.

2.

Dep de tofu zeer droog met een keukenhanddoek en snijd in fijne plakjes. Was en snij de aubergine ook in fijne plakjes en snij in hetzelfde formaat als de tofu. Laat 20 minuten marineren in de tofumarinade.

3.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

4.

Maak een torentje van afwisselend aubergine, basilicumblaadjes, tofu en herhaal dit zes keer. Leg in een ingevette ovenschotel, schep er enkele eetlepels marinade over en laat 20 minuten bakken.

5.

Laat intussen de rest van de marinade inkoken met maïzena tot een gebonden saus.

6.

Snij de lente-ui in fijne julienne.