Midden-Oosterse traybake met harissayoghurt
Ingrediënten
Zachte geroosterde bloemkool, courgette en paprika krijgen een pittige, bloemige twist dankzij rozenharissa en romige tahin, afgewerkt met frisse munt en knapperige granaatappelpitjes. Deze traybake uit de oven op een bedje van plantaardige yoghurt met warme pitabroodjes is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een kleurrijk zomerbuffet. Alles op één bakplaat, 30 minuten roosteren en klaar om te delen.
Stappenplan om recept “Midden-Oosterse traybake met harissayoghurt” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de uien, courgettes, paprika’s en bloemkool in stukken.
Halveer de citroen in de lengte en snijd daarna in dunne halvemaantjes. Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de olijfolie en tijm en schep om. Voeg zout en peper toe naar smaak. Bak 30 minuten in het midden van de oven, schep halverwege even om.
Snijd een hoekig kapje rondom het kroontje van de granaatappel en haal het eraf. Breek de granaatappel open en haal de pitjes eruit. Rooster de pitabroodjes.
Bedek de borden met een laagje yoghurt. Schep op elk bord 1 theelepel rozenharissa en draai er een spiraal van door de yoghurt. Verdeel de geroosterde groente over de yoghurt. Top af met de tahin, munt en granaatappelpitjes. Serveer met de pitabroodjes.
Uit het boek "Repeat"
Bestel het boek hier
