Mexicaanse salade met inktvisjes

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 g inktvisjes
100 g droge kikkererwten
100 g droge witte bonen
1 zakje tacochips natuur
0,5 komkommer
1 rode ui
3 lente-uitjes
4 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 el honing
100 ml olijfolie
200 g fetakaas
sap van 1 limoen
2 el koriander
2 el bladpeterselie
2 el salie
2 el citroenmelisse
versgemalen peper - zout

bereiden:

Spoel de bonen en laat ze 1 nacht weken. Breng ze in afzonderlijke potten aan de kook en laat zo’n 1 uur koken op een zacht vuurtje. Verwijder de velletjes van de kikkererwten.

Fruit de fijngesnipperde ui, knoflook en chilipepertje glazig. Hou apart. Meng de fijngesneden lente-uitjes en kruid met limoensap en honing.

Voeg toe aan de bonen en kikkererwten, samen met de uimengeling en de verkruimelde feta. Breng op smaak met peper en zout.

serveren:

Serveer met taco’s en gebakken inktvisjes.

 

Inspiratie & blog