Mexicaanse pannenkoek met chocolade- en karamelsaus

Mexicaanse pannenkoek met chocolade- en karamelsaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pannenkoeken:
125 gr maïsbloem
125 gr tarwebloem
11 gr droge gist
1 snuifje zout
20 gr suiker
3 eieren
300 gr melk
40 gr maïsolie
4 el pijnboompitjes
1 limoen, de zeste
maïsolie
Voor de chocoladesaus:
100 gr pure chocolade
250 ml room
1 el honing
enkele takjes koriander, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt
Voor de karamelsaus:
180 gr suiker
90 gr kokosmelk
90 gr passievruchtenpuree
90 gr guavepuree
90 gr karamelchocolade
90 gr dulce chocolade
75 gr boter
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de pannenkoeken:

Doe de maïsbloem samen met de tarwebloem, de droge gist, de suiker en een snuifje zout in de keukenrobot. Voeg de melk, de eieren en de maïsolie toe. Mix tot een luchtig beslag en laat het een 10-tal minuutjes rusten.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en laat ze even afkoelen. Meng ze vervolgens onder het pannenkoekenbeslag.

Verhit een scheutje maïsolie in een pannenkoekenpan. Giet er een flinke pollepel van het beslag in de pan, bestrooi met zeste van limoen en bak enkele minuutjes aan beide kanten. Laat de pannenkoek vervolgens karamelliseren in de pan door aan beide kanten een beetje honing te smeren.

Maak de chocoladesaus:

Hak de chocolade fijn. Verwarm de room en giet deze dan op de chocolade. Roer tot er geen klontertjes meer zijn en voeg vervolgens een lepeltje honing, de fijngehakte chilipeper en de fijngehakte koriander toe.

Maak de karamelsaus:

Doe de suiker in een droge pan en verhit op het vuur. Laat de suiker mooi karamelliseren (zonder te roeren) tot een donkerbruine siroop. Meng de passievruchtenpuree en de guavepuree met de kokosmelk.  Blus hiermee beetje bij beetje de karamel. Voeg vervolgens in stukjes de koude boter en de twee soorten chocolade toe. Roer tot een gladde massa.

Serveren:

Serveer de pannenkoekjes met de chocoladesaus en de karamelsaus.