Foto: Sanne Van Lierop ©

Gevulde Mexicaans zoete aardappel

Name: Gevulde Mexicaans zoete aardappel
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 kleine zoete aardappel; 1 avocado; peper; zout; 0,5 limoen; 150 gr vegetarisch gehakt; 0,5 rode ui; 1 el gerooktepaprikapoeder; 1 (punt)paprika; 6 cherry tomaatjes; 2 el haver fraiche; verse peterselie of koriander

Een recept van Sanne van Lierop

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

4 kleine zoete aardappel

1 avocado

peper

zout

0,5 limoen

150 gr vegetarisch gehakt

0,5 rode ui

1 el gerooktepaprikapoeder

1 (punt)paprika

6 cherry tomaatjes

2 el haver fraiche

verse peterselie of koriander

Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is een kleurrijk en vullend hoofdgerecht boordevol smaken van gerookte paprikapoeder, limoen en verse koriander. De zoete aardappels worden langzaam geroosterd in de oven tot ze zacht zijn en vervolgens gevuld met gekruid vegetarisch gehakt, paprika en cherrytomaatjes, afgewerkt met haver fraiche en avocado. Ideaal voor een gezonde doordeweekse maaltijd of een gezellig vega etentje met vrienden.

Stappenplan om recept “Gevulde Mexicaans zoete aardappel” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 175 graden.Was de zoete aardappels en prik er met een vork een paar gaatjes in. Verpak ze vervolgens in aluminiumfolie.

2.

Bak ze voor 40-50 minuten in de oven. Als ze zacht zijn zijn ze klaar.

3.

Snijdt de ui fijn en verhit vervolgens wat olie in een pan om hier de ui in aan te fruiten. Voeg hier het gehakt en paprika poeder aan toe.

4.

Snijdt ondertussen de paprika fijn en voeg dit toe aan het gehakt en bak ook deze even mee. Als dit klaar is haal je het van het vuur en voeg je de cherrytomaatjes en limoensap toe, breng op smaak met peper & zout.

5.

Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd open, vul met de vulling en maak af met de haver fraiche en verse peterselie.

Toon volledig recept & ingrediënten