Gevulde Mexicaans zoete aardappel

Een recept van Sanne van Lierop
Foto: Sanne Van Lierop ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kleine zoete aardappel
peper
zout
0,5 limoen
150 gr vegetarisch gehakt
0,5 rode ui
1 el gerooktepaprikapoeder
1 (punt)paprika
6 cherry tomaatjes
2 el haver fraiche
verse peterselie of koriander

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
 Was de zoete aardappels en prik er met een vork een paar gaatjes in. Verpak ze vervolgens in aluminiumfolie. 

Bak ze voor 40-50 minuten in de oven. Als ze zacht zijn zijn ze klaar. 

Snijdt de ui fijn en verhit vervolgens wat olie in een pan om hier de ui in aan te fruiten. Voeg hier het gehakt en paprika poeder aan toe. 

Snijdt ondertussen de paprika fijn en voeg dit toe aan het gehakt en bak ook deze even mee. Als dit klaar is haal je het van het vuur en voeg je de cherrytomaatjes en limoensap toe, breng op smaak met peper & zout. 

Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd open, vul met de vulling en maak af met de haver fraiche en verse peterselie.


Inspiratie & blog