Bereiden:
Smelt de chocolade samen met de boter in een pan op het vuur. Doe de suiker en het water in een pan en laat opkoken tot 118 °C.
Klop intussen de eieren op de hoogste stand op inde keukenmachine tot een bleke en luchtige massa. Als het suikerwater een temperatuur van 118 °C heeft bereikt, giet je het druppelsgewijs bij de eieren terwijl je deze op een iets tragere stand laat doorkloppen. Wanneer het suikerwater helemaal is opgenomen, laat je de massa nog enkele minuten doorkloppen.
Spatel de gesmolten chocolade onder de dooiers en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom op tot je een lobbige textuur krijgt. Spatel deze dan onder de afgekoelde chocolademassa.
Halveer de paaseieren en vul ze op met de chocomousse. Werk ze nog af met een laagje cacaopoeder, chocoladeschilfers en toefjes chocomousse.
