Marquise exquise

Een recept van Dominique Persoone

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g fondantchocolade
3 eieren
6 g poedersuiker
100 g gezouten boter

Bereiden:

Smelt de chocolade in de microgolfoven (laagste stand) tot een temperatuur van 35 °C.

Scheid de eieren. Meng de 3 dooiers stevig door de chocolade.

Klop de boter tot een romige massa en meng door het chocoladebeslag.

Ontvet een kom met een scheut azijn en droog goed af.

Klop de 5 eiwitten en de poedersuiker stijf.

Spatel 1/3 van het opgeklopte eiwit door het chocoladebeslag. Meng er dan de rest door. Doe dit voorzichtig om zo veel mogelijk lucht in de massa te behouden.

Giet het beslag in een vormpje, bijvoorbeeld halve bolletjes van een siliconenvorm, en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Tip:

Als je een heel bittere chocolade gebruikt, dan is dit echt een smaakbommetje. En ideaal om in kleine porties in een dessert te verwerken, met rood fruit en een crumble erbij.

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!

  • Titel: SHOCK-O-LATIER
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-807-7
  • Pagina's: 160
  • Fotografie: Jean-Pierre Gabriel en Koen Bauters
Lees meer over SHOCK-O-LATIER

Inspiratie & blog

s