Marquise exquise

Marquise exquise
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g fondantchocolade
3 eieren
2 eiwitten
6 g poedersuiker
scheut azijn (om de kom te ontvetten)
100 g gezouten boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt de chocolade in de microgolfoven (laagste stand) tot een temperatuur van 35 °C.

Scheid de eieren. Meng de 3 dooiers stevig door de chocolade.

Klop de boter tot een romige massa en meng door het chocoladebeslag.

Ontvet een kom met een scheut azijn en droog goed af.

Klop de 5 eiwitten en de poedersuiker stijf.

Spatel 1/3 van het opgeklopte eiwit door het chocoladebeslag. Meng er dan de rest door. Doe dit voorzichtig om zo veel mogelijk lucht in de massa te behouden.

Giet het beslag in een vormpje, bijvoorbeeld halve bolletjes van een siliconenvorm, en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Tip:

Als je een heel bittere chocolade gebruikt, dan is dit echt een smaakbommetje. En ideaal om in kleine porties in een dessert te verwerken, met rood fruit en een crumble erbij.