Mandarijnkoekjes

Bereiden:

Wrijf de boter zacht in een kom, meng er de kristalsuiker onder. Doe er het ei onder en meng goed. Voeg er nadien de zelfrijzende bloem bij en kneed tot een homogeen deeg. Doe er de zeste van de mandarijnen onder, meng goed. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het zo’n 30 minuten opstijven in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er rondjes uit.

Leg de deegrondjes op een bakplaat met bakpapier. Snijd schijfjes van de mandarijnen en duw ze in de koekjes. Bak ze zo’n 18 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.