Makreel op de barbecue

Makreel op de barbecue
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 el korianderbolletjes
0,5 el citroenpeperbolletjes
1 rijpe avocado
6 kerstomaatjes
0,5 limoen, het sap
enkele takjes koriander
1 el olijfolie
1 kl witte wijnazijn
enkele takjes dragon
1 kl pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt
8 makreelfilets
zout - fleur de sel - peper - selderijzout
Voor de marinade:
2 el olijfolie
1 teentje look
1 takje citroentijm
0,5 tl zeste van citroen
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster de korianderbolletjes en de citruspeperbolletjes enkele minuutjes op de barbecue. Stamp ze fijn in een vijzel. Meng een theelepel van het mengsel met de olijfolie, het teentje look, de citroentijm, de zeste van citroen en een snuifje zout.

Meng het restant van de fijngemalen koriander- en peperbolletjes met wat fleur de sel tot een kruidig zout.

Prak de avocado fijn op een groot bord. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie, sap van een halve limoen en koriander.

Snij de kerstomaatjes in vieren. Breng op smaak met peper, selderijzout, olijfolie, witte wijnazijn en fijngesneden dragon. Voeg fijngehakte pijnboompitten toe en meng alles goed over mekaar. Schep de tomaatjes over de avocado.

Bestrijk de makreelfilets met de marinade, kruid ze met peper en zout. Smeer ook de barbecuerooster in met wat olie en grill vervolgens de visjes gedurende enkele minuutjes op het vel op de barbecue.

Serveren:

Haal de makreelfilets van de barbecue en snij de middengraat er uit. Schik de visjes mooi op de schotel met avocado en tomaat. Werk af met enkele druppeltjes limoensap, enkele blaadjes rucola en wat kruidenzout.