Mafaldine pasta met saus van kerstomaat, kappertjes en olijven

Een recept van Lynn van de Vorst
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
40 gr olijven, ontpit
1 teentje knoflook
1 anjovisfilet
20 gr kappertjes
0,5 rode chilipeper
400 gr kerstomaten, in blik
1 tl suiker
150 gr mafaldine
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
10 gr peterselie, fijngeraspt
olijfolie

Bereiden:

Verhit een diepe pan op middelhoog vuur met olijfolie en fruit hier de olijven, knoflook, ansjovisfilet, kappertjes en chilipeper in aan. 

Voeg de kerstomaten en suiker toe en roer goed door. Laat dit op zacht vuur pruttelen. 

Kook ondertussen de mafaldine al dente. Voeg de mafaldine met een lepel kookvocht toe aan de saus en roer goed door.

Garneer de pasta met Parmezaanse kaas, peterselie en olijfolie extra vierge. 

Inspiratie & blog