Maccheroncini met groene asperges, courgette en erwtjes
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1 bussel | groene asperges |
| 1 | gele courgette |
| 1 | rode ui |
| 200 gr | erwtjes |
| 500 gr | mascarpone |
| 400 gr | maccheronchini |
| 35 gr | gemalen pecorino |
| enkele blaadjes | verse basilicum |
| olijfolie |
Bereiden:
Snipper de rode ui fijn. Snijd de gele courgette en de groene asperges in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en stoof er de rode ui in aan. Voeg vervolgens de stukjes courgette en groene asperge toe. Laat enkele minuutjes bakken en kruid met zout en peper.
Warm de erwtjes op in een droge pan.
Breng gezouten water aan de kook voor de pasta. Meng een pollepel van het warme water met de mascarpone. Kook vervolgens de maccheronchini beetgaar en giet af.
Neem een grote kom of schaal. Doe de groentjes, de pasta, de mascapone en de peconino er in en meng goed. Kruid indien nodig nog extra met peper en zout. Werk af met verse basilicum.
