Maccheroncini met groene asperges, courgette en erwtjes

Maccheroncini met groene asperges, courgette en erwtjes
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bussel groene asperges
1 gele courgette
1 rode ui
200 gr erwtjes
500 gr mascarpone
400 gr maccheronchini
35 gr gemalen pecorino
enkele blaadjes verse basilicum
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snipper de rode ui fijn. Snijd de gele courgette en de groene asperges in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en stoof er de rode ui in aan. Voeg vervolgens de stukjes courgette en groene asperge toe. Laat enkele minuutjes bakken en kruid met zout en peper.

Warm de erwtjes op in een droge pan.

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta. Meng een pollepel van het warme water met de mascarpone. Kook vervolgens de maccheronchini beetgaar en giet af.

Neem een grote kom of schaal. Doe de groentjes, de pasta, de mascapone en de peconino er in en meng goed. Kruid indien nodig nog extra met peper en zout. Werk af met verse basilicum.